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スパゲッティ・グランキョ 〜ワタリ蟹のソース〜

生きた新鮮なワタリ蟹から作ったソースです!
この季節だからこそ美味しく作れるソースです!

見た目に、ゴロゴロと蟹が入ってないようですが
3日間かけて作る、蟹のエキスたっぷりのソースです!

この新鮮で綺麗なワタリ蟹を捌いてミソを取って、数種類の野菜と共に煮込んでいきます。

1日煮込んだら、蟹を取り出して、身を解し取り
殻のみ鍋に戻して、また煮込みます。
その後、殻をムーランと言う調理器具で、細かくすり潰します。
それをまた鍋に戻して、再び煮込みます。

今度はそれを、丁寧にシノワで濾していきます。
それに身を戻して、また煮込みます。
最後に、始めに取り出したミソを入れて仕上げます!
一切、調味料は使いません!
蟹の旨味を凝縮した濃厚なソースです!

手間がかかる以上に、体力のいる作業ですが、
このソースが出来るのを毎年  待ってくださってるお客様が
いらっしゃるのは有り難い事と感謝して作っております!



  本格イタリアンレストラン リストランテ・ア・ドマーニ
 
  福岡市東区香椎1-2-28  TEL:092-683-1575

  【営業時間】 12:00~14:00 18:00~22:00 【定休日】火曜

  皆様のお越しを楽しみにお待ちしております♪
  
at 2016/01/14 17:15:00