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今年も出来ました！　スパゲッティ・グランキョ 〜ワタリ蟹のソース〜

生きた新鮮なワタリ蟹から作ったソースです！
この季節だからこそ美味しく作れるソースです！

見た目に、ゴロゴロと蟹が入ってないようですが
３日間かけて作る、蟹のエキスたっぷりのソースです！



この新鮮で綺麗なワタリ蟹を捌いてミソを取って
数種類の野菜と共に煮込んでいきます。





１日煮込んだら、蟹を取り出して、身を解し取り
殻のみ鍋に戻して、また煮込みます。

その後、殻をムーランと言う調理器具で、細かくすり潰します。
それをまた鍋に戻して、再び煮込みます。

今度はそれを、丁寧にシノワで濾していきます。
それに身を戻して、また煮込みます。

最後に、取り出したミソを入れて仕上げます！
一切、調味料は使いません！

蟹の旨味を凝縮した濃厚なソースです！

手間がかかる以上に、体力のいる作業ですが、
このソースが出来るのを毎年  待ってくださってるお客様が
いらっしゃるのは有り難い事と感謝して作っております！

今年は息子がいるので初めて一緒に作りました！
これから色々なソースなど自分の味を
受け継いでくれると思うと嬉しいですね。




　　本格イタリアンレストラン　リストランテ・ア・ドマーニ
 
　　福岡市東区香椎1-2-28 　TEL：092-683-1575

　　【営業時間】 12：00～14：00　18：00～22：00　【定休日】火曜

　　皆様のお越しを楽しみにお待ちしております♪
　　
 
 
本場イタリアンレストラン リストランテ ア・ドマーニ
TEL：092-683-1575
昼12～14時 / 夜18～23時 o.s.21:30 火曜定休
at 2017/11/15 17:20:00