トップ  > シェフのひとりごと  > 今年も出来ました! スパゲッティ・グランキョ 〜ワタリ蟹のソース〜

今年も出来ました! スパゲッティ・グランキョ 〜ワタリ蟹のソース〜

生きた新鮮なワタリ蟹から作ったソースです!
この季節だからこそ美味しく作れるソースです!

見た目に、ゴロゴロと蟹が入ってないようですが
3日間かけて作る、蟹のエキスたっぷりのソースです!




この新鮮で綺麗なワタリ蟹を捌いてミソを取って
数種類の野菜と共に煮込んでいきます。






1日煮込んだら、蟹を取り出して、身を解し取り
殻のみ鍋に戻して、また煮込みます。

その後、殻をムーランと言う調理器具で、細かくすり潰します。
それをまた鍋に戻して、再び煮込みます。

今度はそれを、丁寧にシノワで濾していきます。
それに身を戻して、また煮込みます。

最後に、取り出したミソを入れて仕上げます!
一切、調味料は使いません!

蟹の旨味を凝縮した濃厚なソースです!


手間がかかる以上に、体力のいる作業ですが、
このソースが出来るのを毎年  待ってくださってるお客様が
いらっしゃるのは有り難い事と感謝して作っております!

今年は息子がいるので初めて一緒に作りました!
これから色々なソースなど自分の味を
受け継いでくれると思うと嬉しいですね。





  本格イタリアンレストラン リストランテ・ア・ドマーニ
 
  福岡市東区香椎1-2-28  TEL:092-683-1575

  【営業時間】 12:00~14:00 18:00~22:00 【定休日】火曜

  皆様のお越しを楽しみにお待ちしております♪
  
 
 
本場イタリアンレストラン リストランテ ア・ドマーニ
TEL:092-683-1575
昼12~14時 / 夜18~22時 o.s.21:30 火曜定休
at 2017/11/15 17:20:00